چرخ گوشت دستگاهی است که قطعات بزرگ گوشت خام را به دانه های کوچک گوشت (معمولاً 2 تا 10 میلی متر) برش می دهد و می شکند که برای پردازش بعدی (مانند خرد کردن، مخلوط کردن و غیره) راحت است. این یک دستگاه ضروری برای پردازش سوسیس است. گوشت استخراج شده از چرخ گوشت می تواند عیوب انواع گوشت خام، نرم و سفت متفاوت و ضخامت های مختلف فیبر ماهیچه ای را برطرف کند تا مواد اولیه یکنواخت و کیفیت محصولات آن تضمین شود. در حال حاضر جدیدترین طراحی چرخ گوشت پیشرفته، علاوه بر عملکرد اصلی چرخ کردن گوشت و همچنین مخلوط کردن، برداشتن تاندون، نرم کردن و مخلوط کردن.
گوشت چرخ کن ها با توجه به مواد اولیه ای که با آن ها سروکار دارند به دو دسته گوشت چرخ کن معمولی و گوشت کوب منجمد تقسیم می شوند. گوشت چرخ کن های معمولی برای گوشت تازه (خنک شده تا 3 تا 5 درجه) استفاده می شود. چرخ گوشت منجمد می تواند مستقیماً کل گوشت منجمد را با دمای -25~2C آسیاب کند، همچنین می تواند گوشت تازه را آسیاب کند. با توجه به تعداد بشقاب های دهانه چرخ گوشت، به نوع یک قسمتی (1 بشقاب دهانه، 1 گروه چاقو) و نوع سه قسمتی (3 بشقاب دهانه، 2 گروه چاقو) تقسیم می شود. با توجه به ساختار چرخ گوشت به چرخ گوشت تک مته، چرخ گوشت دو مته تقسیم می شود، اولی فقط یک محور مارپیچی دارد، دومی دارای دو محور مارپیچی است.
ساختار چرخ گوشت از قیف، فیدر پیچ، ریمر، صفحه سوراخ، مهره بست و غیره تشکیل شده است. شکل و ساختار آن در شکل 2.5 و شکل 2.6 نشان داده شده است.
قیف برای نگهداری گوشت استفاده می شود، صفحه فولادی ضد زنگ جوش داده شده است، سطح جلا داده شده است. برخی قیف را می پوشانند، درب دستگاه پوشش را باز می کنند، درپوش را برای شروع ببندید. انتهای پشتی شفت فیدر پیچ با سیستم محرک شفت مربعی متصل می شود، ریمر روی شفت ثابت می شود، در فرآیند کار، ریمر با فیدر پیچ می چرخد. این عمدتا فورج فولاد ضد زنگ است، پس از پرداخت، درمان سخت شدن سطح.
چرخ گوشت چگونه کار می کند
دستگاه گوشت کوب صفحه سوراخ گوشت چرخ را نزدیک به ریمر در انتهای جلوی فیدر پیچ نصب می کند، مهره صفحه پرس را در سر دستگاه ثابت می کند و موتور نوار نقاله پیچ و ریمر را به چرخش در می آورد. گوشت خام خرد شده از قیف اضافه می شود و در اثر گرانش به فیدر مارپیچ می افتد. با چرخش محور مارپیچی، گوشت خام از سوراخ صفحه سوراخ خارج می شود و سپس گوشت از طریق عمل برشی بین ریور و صفحه سوراخ بریده می شود. گوشت از سوراخ مهره بست از طریق صفحه سوراخ خارج می شود تا به هدف گوشت چرخ کرده برسد.
